Quando si organizza un picnic all’aria aperta in estate sappiamo bene che dovremo scegliere una buona crema solare e poi applicarla correttamente; ecco, dovreste rivolgere la stessa cura anche nei confronti della scelta dei cibi da portare con voi ai picnic. È possibile godersi molto di più un picnic al sole se si ha la garanzia di poter consumare il proprio cibo in tutta sicurezza.

Occorre preservare il menu del proprio barbecue da batteri pericolosi e prendere alcuni semplici accorgimenti per evitare delle malattie di origine alimentare. Questi consigli e idee di ricette sane renderanno i vostri picnic estivi più sicuri.

Consigli per la sicurezza alimentare quando fa caldo

Tutti i partecipanti al picnic dovrebbero fare attenzione alla sicurezza dei cibi durante tutto il pasto. Prestando attenzione alla conservazione, alla cottura e al servizio, sarà possibile prevenire una potenziale contaminazione batterica. Fate del vostro meglio per seguire queste linee guida sulla sicurezza alimentare:

Quando conservate i prodotti, tenete separati i cibi crudi come la carne da quelli pronti come insalate, frutta e condimenti.

Conservate tutti gli articoli deperibili in un piccolo frigorifero o in una borsa frigo piena di ghiaccio. Il ghiaccio è ottimo per mantenere al fresco anche i dessert.

Quando accendete la griglia, avvaletevi di un termometro per assicurarsi che le carni siano state cotte alla giusta temperatura.

Una volta servito il pasto, tenete d’occhio il passare del tempo. Evitate di lasciare i cibi deperibili a temperatura ambiente per più di due ore. Se passa molto tempo, i cibi devono essere riposti al fresco, cotti o riscaldati.

Riducete questo lasso di tempo a soli 60 minuti o anche meno se la temperatura esterna fosse superiore ai 32°.

Se dedicate un po’ del vostro tempo a pianificare il menu in anticipo e a selezionare le ricette che possano resistere alle condizioni metereologiche, garantirete la sicurezza vostra e dei vostri compagni di picnic.

Scegliete il guacamole

Per un antipasto veloce, potete preparare una salsa guacamole a base di avocado, un frutto che fa bene al cuore. Potete prepararlo direttamente al picnic: questa salsa, che piace a molti, è facile da preparare e ha un sapore ancor migliore quando la si serve a temperatura ambiente. Aggiungendo un pizzico di acidità con del succo di lime contribuirete a mantenere fresco l’antipasto.

Se fuori è molto caldo e umido, servite il vostro guacamole su una ciotola con del ghiaccio e non dimenticate i cibi da intingervi, quali bastoncini di carote, fettine di cetriolo, tortilla e cracker integrali.

Guacamole base

Ricetta per 8 persone

4 avocado maturi

Succo di un lime

1/2 cucchiaino di sale grosso

Aggiunte facoltative: salsa piccante, pomodoro tagliato, coriandolo finemente tritato, peperoncino jalapeno tritato, cipolla rossa e aglio a pezzetti.

Tagliate ciascuno degli avocado a metà e poi rimuovete il loro nocciolo.

Con un cucchiaio prelevate la polpa dei frutti e mettetela in una ciotola di dimensioni medie.

Se volete, potete condire con lime, sale ed altri ingredienti facoltativi.

Schiacciate delicatamente gli ingredienti con una forchetta o uno schiacciapatate e servite immediatamente.

Insalate più sicure

Invece di doversi preoccupare delle proprie insalate piene di maionese lasciate sotto il sole cocente, cercate delle ricette che siano in grado di resistere alle temperature esterne e che siano anche facili da preparare.

L’insalata di cavolo e mirtilli rossi resiste all’avvizzimento anche se condita, mentre l’insalata di finocchio e mela, dolce e croccante, può servire sia come contorno che come condimento per un hamburger.

Per qualcosa di un po’ più originale, potete provare una colorata e deliziosa panzanella fatta con pane croccante e anguria dolce; i bambini ne andranno matti.

Panzanella con anguria e menta fresca

Ricetta per 4 persone

4 fette spesse di pane integrale del giorno prima tagliate a cubetti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

450 g di anguria tagliata a cubetti

1 pomodoro medio, privato dei semi e tagliato a fettine

120 g di cetriolo tagliato a dadini

2 cucchiai di menta fresca tritata

37,5 g di feta a pezzetti

6 g di scorza di limone

Succo di mezzo limone

Un pizzico di sale grosso

Un pizzico di pepe nero macinato fresco

Preriscaldate il forno a 170°.

Mettete i cubetti di pane su una teglia, irrorate con 2 cucchiaini di olio d’oliva e condite con un pizzico di sale e pepe nero. Cuocete in forno fino a quando il pane non sarà tostato (occorreranno circa 15 minuti). Mettetelo da parte e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola capiente unite il pane tostato, l’anguria, il pomodoro, il cetriolo, la menta e la feta. Aggiungete la scorza e il succo di limone e l’olio rimasto, e condite l’insalata con un altro pizzico di sale e pepe nero. Mescolate bene il tutto e servite.

Grigliate

I cibi alla griglia più popolari comprendono hamburger, pollo e salsicce, che però sono anche tra gli alimenti più rischiosi da portare ad un picnic perché occorre che teniate bene sotto controllo la temperatura esterna.

Quando preparate degli spiedini, immergeteli prima nell’acqua per evitare che si brucino. Una volta poste sulla griglia, assicuratevi che le carni crude siano completamente cotte da tutti i lati prima di servirle. Eliminate tutte le marinature che sono state a contatto con i succhi della carne cruda ed evitate di usare gli utensili da cucina su dei cibi cotti quando hanno toccato quelli crudi.

Potete provare a grigliare sia gli spiedini di pollo e pomodoro (che sono a basso contenuto di sodio) sia i frutti di mare come i gamberetti. E non dimenticate le verdure; potete preparare delle melanzane alla griglia condendole con delle spezie orientali. Non è necessario che evitiate le bistecche. Scegliete un taglio di carne magra come la bistecca di manzo, ricca di proteine e ferro e facile da cuocere in modo uniforme sulla griglia.

Bistecca al rosmarino

Ricetta per 4 persone

1 cucchiaio di olio d’oliva

6,7 g di rosmarino fresco

1 cucchiaio di salsa Worcester

1/2 cucchiaino di sale grosso

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

450 g di bistecca di manzo

Mettete olio, rosmarino, salsa Worcester, sale e pepe in un grande contenitore richiudibile.

Aggiungetevi anche la bistecca e lasciatela marinare in frigorifero per almeno un’ora (fino a 24 ore).

Scaldate la griglia o la padella a fuoco medio-alto. Cuocete per 8-10 minuti per lato o fino a raggiungere il grado di cottura che si desidera. Lasciate riposare la bistecca per 10 minuti prima di tagliarla.

Lasciate dello spazio per il dessert

Poiché i dessert sono tipicamente serviti verso la fine del picnic, assicuratevi che si possano conservare bene in rapporto alla temperatura esterna. Fate in modo di conservare al fresco o con del ghiaccio i dessert contenenti latticini, come panna montata, budini, zuppe inglesi, e semifreddi allo yogurt.

Potete conservare i dessert in una borsa frigo separata o utilizzare quella in cui avete riposto gli altri alimenti. In questi casi l’avere una borsa frigo con dei ghiaccioli può risultare molto utile.

Ghiaccioli alla frutta

Ricetta per 4 persone

235 ml di succo di frutta al 100% (è consigliato il succo d’uva bianca)

235 ml di acqua

Frutta fresca tagliata fine (frutti di bosco, uva, ananas, melone, mela, pesche)

Unite il succo di frutta e l’acqua in un grande ciotola e mescolate bene.

Versate il succo negli stampini dei ghiaccioli, riempiendoli per circa tre quarti. Aggiungetevi poi dei pezzetti di frutta fresca.

Conservate i vostri ghiaccioli alla frutta in freezer per almeno 4 ore così da renderli solidi prima di servire.