Un sacco di persone – in particolare i genitori che hanno la celiachia o la sensibilità al glutine non celiaco, ma i cui figli seguono una dieta normale – vogliono sapere se possono utilizzare gli ingredienti con glutine per il cibo che preparano per altri.

Le persone recentemente diagnosticate che lavorano nei ristoranti o anche nelle panetterie potrebbero anche voler sapere se possono mantenere il loro lavoro ora che non possono mangiare il cibo che stanno preparando.

Quindi è sicuro cucinare ingredienti contenenti glutine quando si ha bisogno di seguire una dieta completamente priva di glutine? In alcuni casi, sì, è sicuro (anche se dipende molto da quanto si è attenti). In molti altri casi, invece, no, non è affatto sicuro.

Quindi, cos’è sicuro usare?

Cominciamo da quello che non dovreste fare, e lavoriamo su quello che potrebbe andare bene.

Farina a base di glutine: non è sicura in nessuna circostanza. La farina, inevitabilmente, si diffonderà nell’aria e quindi nel naso, nella gola e nell’apparato digerente, causando un’ingestione involontaria. Non importa se state facendo il pane fatto in casa con più tazze di farina o se ne state usando un cucchiaio per addensare il sugo – è probabile che qualsiasi esposizione alla farina vi causi dei sintomi. Anche le miscele per prodotti da forno a base di glutine non sono sicure, per le stesse ragioni. (Purtroppo, questo significa anche che se lavorate in una panetteria, dovrete trovare un altro lavoro).

Bollire pasta a base di glutine: a volte sicura, a volte insicura. Alcuni trovano di non avere problemi a bollire una pentola di spaghetti convenzionali accanto a una pentola di spaghetti senza glutine, mentre altri riferiscono di lamentare sintomi ogni volta. Se decidete di cucinare la pasta al glutine per altre persone, assicuratevi di separare accuratamente gli utensili da cucina (altrimenti potreste infilare senza accorgervene il cucchiaio sbagliato nella pentola). Inoltre, posizionate la pentola del glutine in modo che non possa schizzare in tutto ciò che voi avete intenzione di mangiare. E qualsiasi cosa facciate, non assaggiate la pasta convenzionale per vedere se è cotta. Imparate a impostare una cucina condivisa.

Preparare panini con pane classico: di solito è sicuro, purché poi ci si lavi le mani con cura. Anche se alcuni trovano che l’odore del pane li faccia star male o addirittura causare nausea, l’odore in sé non può in realtà trasportare il glutine. Le briciole possono però farvi star male, quindi state particolarmente attenti a non ingurgitarle, e ricordatevi di non infilare un coltello sporco di glutine nei vostri barattoli di condimento senza glutine. Inoltre, evitate i pani “artigianali” con rivestimenti di farina sulla crosta, perché non ci vuole molta farina per farvela arrivare attraverso l’aria.

Salse o altri ingredienti che contengono solo un po’ di glutine: sicuri. Non dovete preoccuparvi di usare una spruzzata di salsa di soia classica a base di grano o un pizzico di senape contenente glutine in qualcosa che state preparando per altre persone. Come per le altre situazioni di cui sopra, assicuratevi solo di non assaggiarlo accidentalmente o di non lasciarlo schizzare in qualcosa che state cucinando per voi stessi.