La sprue celiaca, o enteropatia da glutine, è una malattia autoimmune dell’intestino, causata dal glutine, una proteina presente in vari cereali. Pertanto, una persona affetta da celiachia dovrebbe seguire una dieta priva di glutine.
Dove si trova il glutine
Le principali fonti di glutine nella dieta sono il frumento, la segale e l’orzo. L’avena può essere tollerata in piccole quantità da alcuni pazienti con sprue celiaca, anche se quelli con malattia grave in genere non riescono.
I latticini possono non essere tollerati quando una persona con celiachia ha sintomi attivi poiché l’intolleranza al lattosio si sviluppa frequentemente. Tuttavia, questo è dovuto allo zucchero del lattosio nei latticini, piuttosto che alle proteine, che possono causare l’allergia al latte.
Alimenti comuni senza glutine
Gli alimenti come la farina di soia, la farina di tapioca, il riso, il mais, il grano saraceno e le patate sono solitamente sicuri per le persone affette da celiachia. Vedi sotto per ulteriori informazioni su una dieta senza glutine.
Perché seguire una dieta senza glutine?
Anche se non ci sono sintomi evidenti, la sprue celiaca può causare serie carenze nutrizionali e di vitamine, poiché l’intestino non riesce ad assorbire le sostanze nutritive importanti se il glutine viene ingerito.
I tassi di alcuni tumori del tratto gastrointestinale sono molto più elevati nelle persone con sprue celiaca, e ci sono prove che questo rischio diminuisce seguendo una dieta senza glutine.
Le persone con celiachia attiva sono a maggior rischio per altre condizioni autoimmuni (come il diabete mellito di tipo 1, il morbo di Graves e la tiroidite di Hashimoto), specialmente quelle con esposizione continua al glutine.
Le madri con celiachia non trattata sono a maggior rischio di avere un bambino di basso peso alla nascita.
Come seguire una dieta senza glutine
In primo luogo, è importante leggere tutte le etichette dei cibi preparati. Non mangiare cibi che contengono quanto segue:
Proteine vegetali idrolizzate
Farina o prodotti a base di cereali
Proteine vegetali
Malto e aromi di malto
Amidi (se non specificati come amido di mais, che non contiene glutine)
Vari aromi, che possono essere derivati da cereali contenenti glutine
Gomma vegetale
Emulsionanti, stabilizzanti derivati da cereali contenenti glutine
Poi, soprattutto quando si mangia al ristorante, evitare quanto segue:
Cibi impanati
Dolcificanti
Polpettone e intingoli
Le seguenti sono ottime scelte per una dieta senza glutine:
Carni alla griglia o arrosto (carne di manzo, pollame, pesce)
Verdure semplici
Insalate semplici
Patate (bianche, dolci, igname)
Mais
Riso
Fagioli
Frutta
Pane e prodotti da forno a base di farine alternative (riso, soia, tapioca, maranta, patate)
Cereali per la prima colazione contenenti solo riso, mais, polenta o fiocchi d’avena (come il riso soffiato). Alcune persone affette da celiachia possono tollerare anche l’avena.
Altre raccomandazioni riguardanti la nutrizione
È una buona idea rivolgersi regolarmente a un dietologo o a un nutrizionista per assicurarsi che la vostra dieta senza glutine sia ben equilibrata e soddisfi le vostre esigenze nutrizionali. Il vostro medico può anche prescrivere vari integratori vitaminici per compensare eventuali carenze nutrizionali.
Poiché l’osteoporosi è un problema comune nelle persone con sprue celiaca (dovuta in parte alla carenza di vitamina D), si raccomanda un monitoraggio frequente con scansioni della densità ossea.
Considerate l’acquisto di un libro di cucina con idee di ricette senza glutine e visitate vari siti specializzati nel sostegno delle persone con celiachia come la National Celiac Association.
