La senape gialla confezionata è uno dei condimenti più usati in tutto il mondo. Il condimento ad uso domestico si ottiene combinando i semi di senape (Brassica alba) con aceto, sale, limone ed altri ingredienti.

Altre varietà di senape possono provenire anche da tipi diversi di semi di senape tra cui semi di senape marrone (Brassica juncea) o semi di senape nera (Brassica nigra).

Benefici per la salute

La senape viene solitamente consumata in piccole quantità. Quando viene consumata come condimento, non è associata a significativi benefici per la salute. Tuttavia, la senape è un’alternativa a basso contenuto calorico rispetto a molti condimenti più grassi come la maionese.

Diversi tipi di semi di senape sono utilizzati per scopi sanitari. Per esempio, alcune persone usano il seme di senape bianca per schiarire la voce, per aumentare la minzione, prevenire le infezioni, indurre il vomito (meglio farlo solo sotto la supervisione di un medico), o aumentare l’appetito.

I semi di senape nera sono a volte utilizzati per trattare il raffreddore, ridurre il malessere causato da dolori articolari e muscolari, e anche i sintomi dell’artrite.

Alcuni consumatori usano il seme di senape per il trattamento dei capelli, della pelle e delle unghie.

Tuttavia, non esistono attualmente prove scientifiche sufficienti per sostenere uno qualsiasi di questi usi cosmetici o medicinali di senape o semi di senape.

Proprietà nutrizionali

Una singola porzione di senape corrisponde a circa un cucchiaino da tè. Una bustina di senape che si trova nei ristoranti è circa spesso una porzione di un cucchiaino da tè. Di solito non se ne consuma molta a causa del sapore piccante, pungente e salato del condimento.

Una porzione di senape gialla preparata fornisce solo circa 3 calorie, secondo i dati dell’USDA (un’area di missione all’interno del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti). (Un cucchiaino di senape piccante contiene anch’essa circa 3 calorie per porzione). La maggior parte delle calorie della senape proviene da carboidrati, ma poiché il numero di calorie è così basso, questi carboidrati non sono in grado di fare una differenza significativa nella vostra assunzione giornaliera.

La senape di Digione può fornire più calorie, ma non molte di più. Una singola porzione di senape di Digione può contenere fino a 10 calorie.

Una singola porzione di senape non contiene vitamine o minerali significativi.

Selezione, preparazione e conservazione

La senape è facile da trovare in quasi tutti i negozi di alimentari. Specificamente, la senape gialla preparata e senape di Digione si possono trovare in quasi tutti i supermercati nel reparto dei condimenti.

Si possono trovare anche sapori più esotici nei negozi specializzati. Per esempio, si può trovare la senape preparata con miele, peperoni piccanti e vino. Ci sono anche varietà di senape che hanno una consistenza distinta con semi ancora intatti.

Conviene acquistare la senape in piccole quantità. Il condimento può perdere sapore con il tempo. Dal momento che probabilmente utilizzerete la senape in quantità limitate, non è prudente acquistare una confezione grande proprio perché è soggetta ad alterarsi.

Una volta aperta la confezione, occorre conservare la senape in frigorifero per un anno.

La senape conferisce un gusto forte e speziato che si abbina bene con la carne ed i frutti di mare. La senape può essere utilizzata anche per preparare condimenti per insalate.

Ricette con senape

Salmone alle erbe con miele e senape

Filetto di maiale con senape e miele

Condimento cremoso per insalata di tofu

Condimento per l’insalata greca al limone e aglio

Salmone saporito arrosto al timo di Digione

Possibili effetti collaterali

La senape è generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti quando viene consumata in quantità comunemente presenti negli alimenti. Tuttavia, se si utilizza la senape per uso cosmetico o medicinale, è necessario prestare attenzione.

Il Natural Medicines Database nota che l’applicazione di senape bianca o nera sulla pelle per un periodo di tempo prolungato può causare ustioni, vesciche o ulcere. La fonte indica anche che il consumo di grandi quantità di semi di senape nera per via orale possa danneggiare la gola e causare effetti collaterali tra cui scompenso cardiaco, diarrea, sonnolenza, difficoltà respiratorie, coma e morte.

Infine, le allergie alla senape e ai semi di senape non sono rare. Secondo la Campagna Anaphylaxis nel Regno Unito, altri alimenti derivati dalla pianta della senape, tra cui foglie di senape, semi e fiori, semi di senape germogliati, olio di senape e alimenti che li contengono, possono causare reazioni nelle persone con un’ allergia alla senape.

I sintomi di un’allergia alla senape possono essere lievi o gravi – in genere si manifestano poco dopo aver consumato il prodotto a base di senape. Si può verificare un’eruzione cutanea o una sensazione di formicolio e prurito in bocca. È possibile anche sviluppare una difficoltà respiratoria. 

Domande comuni

La senape si può congelare?

La senape non si congela bene. È meglio conservarla in frigorifero.

Qual è un sostituto adatto della senape nelle ricette?

Alcuni cuochi sostituiscono la senape con la maionese o il wasabi se stanno preparando una ricetta e non hanno la senape a portata di mano.