1- I cibi pieni grassi sono un bene per voi
I cibi grassi sono stati demonizzati per troppo a lungo. Recenti studi stanno facendo luce sul fatto che i grassi non siano male come si pensava in origine. Quando i media fanno una cattiva pubblicità riguardo un determinato alimento, appaiono molte aziende pronte ad offrire un sostituto miracoloso. Si tratta di prodotti tipicamente ricchi di conservanti, con un basso contenuto di grassi, zuccheri, sale e persino senza calorie.
C’è una famosa citazione dell’autore Rory Freedman che dice “Ogni volta che vedete le parole “senza grassi” o “a basso contenuto di grassi”, pensate alle parole “tempesta chimica”. Questo riassume più o meno perché i grassi siano meglio ma è anche importante ricordare che i grassi non dovrebbero costituire più del 30% dell’apporto nutrizionale giornaliero.
Possiamo tirare un sospiro di sollievo, accantonare la paura dei grassi e goderci la verità riguardo l’apporto di sostanze nutritive e mantenere un corpo magro.
2- Latticini
Il latte intero è stato un argomento di ricerca attuale in relazione ai benefici sulla salute. L’emozionante risultato riportato da diciotto studi osservazionali ha indicato “che l’assunzione totale di latticini non contribuisce all’incidenza di malattie cardiovascolari o morte”.
Il latte, il formaggio e lo yogurt stanno risalendo la classifica come contribuenti ad un “potenziale effetto protettivo sul rischio di malattie cardiovascolari”. Uno studio lussemburghese ha esaminato 1352 partecipanti e raccolto dati sulla loro salute cardiovascolare (CHS). I partecipanti hanno mostrato valori significativamente più alti quando consumavano prodotti caseari a base di latte intero almeno 5 volte a settimana.
Altri risultati positivi hanno riguardato il mantenimento di un normale indice di massa corporea (IMC) e la capacità di attenersi a pratiche alimentari sane. Il “Scandinavian Journal of Primary Health Care” si è riferito ad un’elevata assunzione di grassi caseari per ridurre i rischi di obesità addominale. Sono in corso ulteriori ricerche per definire le specifiche, ma la grande notizia finora è che il latte intero fa ancora bene al corpo!
3 – Burro Vero
Passami il burro perché sono tornati i grassi. Il burro è stato marchiato in più di un modo e ingiustamente accusato di essere malsano. Studi recenti stanno rivelando i benefici per la salute legati a questo prodotto del paradiso dei grassi e l’acquisto di burro da parte dei consumatori è di nuovo in aumento.
Si dà il caso che il burro sia una preziosa fonte di vitamine liposolubili. Il burro alle erbe, è ricco di vitamina K2, che ha dimostrato di aiutare il metabolismo del calcio e di ridurre il rischio di malattie cardiache.
Numerosi studi caso-controllo e studi di coorte seguiti in 21 anni non sono stati in grado di etichettare il burro come causa di malattie cardiache cardiovascolari e “ha indicato che l’assunzione di burro non prevedeva l’incidenza di malattie cardiache cardiovascolari”. La ricerca è in corso per scoprire ancora più benefici sulla salute dal burro, ma ricorda anche che i grassi sono sempre grassi. Goditeli senza esagerare!
4 – Tuorlo d’uovo
I tuorli d’uovo sono stati buttati via abbastanza a lungo. Per fortuna la scienza ha concluso fornendo un feedback positivo per il consumo di uova intere contro i sostituti dell’uovo.
Uno studio sui lipidi in cui i partecipanti hanno consumato 3 uova intere per un periodo di 12 settimane è stato reso disponibile nel marzo 2015. Secondo la ricerca, “il consumo giornaliero di uova intere porta a un incremento del colesterolo HDL nel plasma (HDL-C)”. Le lipoproteine ad alta densità (HDL) sono il colesterolo buono del nostro corpo. Ci sforziamo di mantenerlo a livelli più alti attraverso la nutrizione e l’esercizio fisico.
Lo studio ha anche fornito un feedback specifico riguardo al “tuorlo d’uovo che è una fonte unica ricca e altamente biodisponibile (>90 %) di fosfolipidi dietetici”. I fosfolipidi sono semplicemente composti organici di acidi grassi nel corpo che svolgono un ruolo importante nelle nostre cellule.
La ricerca indica che mangiare uova intere promuove un aumento del metabolismo e cambiamenti benefici nella composizione di HDL. Il feedback positivo giustifica ulteriori ricerche per una prova più conclusiva. Nel frattempo, rompere un uovo intero nell’ impasto sembra aumentare il profilo nutrizionale.
5-Bistecca
Accendete la griglia e godetevi una bistecca per cena. La carne rossa è un altro cibo etichettato come tabù che si pensa sia legato alle malattie cardiache . La scienza ha parlato troppo presto e i media hanno colto l’occasione per far esplodere la carne rossa come causa di malattie cardiache.
L’American Journal of Clinical Nutrition è arrivato in soccorso con informazioni più accurate sul tema “Beef in an Optimal Lean Diet”. Evidentemente, tutta la carne rossa è stata gettata nel calderone invece di individuare la carne magra da studiare come benefica.
Un breve studio su carni diverse è stato condotto reclutando uomini e donne sani con elevate lipoproteine a bassa densità (LDL), il colesterolo cattivo nel nostro corpo. I partecipanti hanno seguito un’alimentazione controllata di 4 diverse diete (HAD: 33% di grassi totali, 12% di grassi saturi (SF), 17% di proteine; DASH: 27% di grassi totali, 6% SF, 18% di proteine e 28g di manzo; BOLD: 28% di grassi totali, 6% SF, 19% di proteine e 113g di manzo; e BOLD+: 28% di grassi totali, 6% SF, 27% di proteine e 153g di manzo) per un periodo di 5 settimane con una settimana di pausa tra una e l’altra.
Si è verificata una diminuzione del colesterolo totale e LDL con le diete DASH, BOLD e BOLD+ rispetto alla dieta HAD che sosteneva che una dieta a basso contenuto di grassi saturi sarebbe vantaggiosa. Lo studio conclude che i grassi poco saturi della carne magra avrebbero effetti favorevoli sui disturbi cardiaci e potrebbero essere inclusi in una dieta sana per il cuore.
